Насочваме се към вкусове от Италия – да направим ечемик с
песто от цикория и кедрови ядки. За две порции са ни необходими 160 гр ечемик, 400 гр цикория, 300 гр филе от калкан, 20 гр кедрови ядки, половин скилидка чесън, сок от две мандарини и настъргана коричка от мандарините – за малка лъжичка, 4 лъжици зехтин, сол и черен пипер.
За бульона от рибата – всичко, което е останало, след като сте изчистили рибата, плюс 2 моркова, половин парче целина, 1 малка главичка лук, втората половинка от скилидката чесън, 1 връзка магданоз, 1 лъжица зехтин и
600 гр вода.
Първо подготвяме бульона от рибата: зеленчуците се нарязват на кубчета, може да се смелят и с блендер. Задушаваме ги за пет минути с остатъка от рибата и 1 лъжица зехтин и кориандър, след това добавяме сол и вода и ври на бавен огън половин час.
Цикорията се вари до омекване, прецежда се и се минава през блендера с кедровите ядки, половинката от чесъна, сол, зехтин. Така се получава желаното песто.
Ечемикът се покрива с бульона от рибата и варим на бавен огън. Бъркаме, докато водата бъде абсорбирана от ечемика.
В неприлепващ тиган се запичат за няколко минути филетата от калкан, полети с малко зехтин и със сока от мандарините.
Когато ечемикът е готов, се поднася в чиния, като отгоре с малка лъжичка се слага песто на няколко места, обикновено в ъгълчета, и филетата от калкана, посипват се отгоре с коричките на мандарините.
Вкусно, здравословно и не много трудно!
Buon appetito!
От Весела Иванова
