рецепти

Насочваме се към вкусове от Италия – да  направим ечемик с

песто от цикория и кедрови ядки. За две порции са ни необходими 160 гр ечемик, 400 гр цикория, 300 гр филе от калкан, 20 гр кедрови ядки, половин скилидка чесън, сок от две мандарини и настъргана коричка от мандарините – за малка лъжичка, 4 лъжици зехтин, сол и черен пипер.

За  бульона от рибата – всичко, което е останало, след като сте изчистили рибата, плюс 2 моркова, половин  парче целина, 1 малка главичка лук, втората половинка от скилидката чесън, 1 връзка магданоз, 1 лъжица зехтин и

600 гр вода.

Първо подготвяме бульона от рибата: зеленчуците се нарязват на кубчета, може да се смелят и с блендер. Задушаваме ги за пет минути с остатъка от рибата и 1 лъжица зехтин и кориандър, след това добавяме сол и вода и ври на бавен огън половин час.

Цикорията се вари до омекване, прецежда се и се минава през блендера с кедровите ядки, половинката от чесъна, сол, зехтин. Така се получава желаното песто.

Ечемикът се покрива с бульона от рибата и варим на бавен огън. Бъркаме, докато водата бъде абсорбирана от ечемика.

В неприлепващ тиган  се запичат за няколко минути филетата от калкан, полети с малко зехтин и със сока от мандарините.

Когато ечемикът е готов, се поднася в чиния, като отгоре с малка лъжичка се слага песто на няколко места, обикновено в ъгълчета, и филетата от калкана, посипват се отгоре с коричките на мандарините.

Вкусно, здравословно и не много трудно!

Buon appetito!

От Весела Иванова

За да направите кошнички от моцарела с тиква, броколи и бадеми, следвайте количеството посочени продукти. За 4 човека са ви необходими 80 гр тиква, 80 гр броколи, 30 гр бадеми, нарязани на тънки люспи, 4 моцарела, песто от босилек, зехтин.

Тиквата се реже на малки кубчета и варим на пара. След нея идват на броколите. Разделяме ги на малки билетчета и вари се пара.

При желание можете да запечете люспите на бадемите. Някои консуматори ги предпочитат сурови.

Отрежете моцарела по дължина така, че да прилича на плитка кошничка. Издълбайте и късчетата моцарела смесете с броколите, тиквата и зехтина.

Напълнете приготвените кошнички със зеленчуците. Прибавете малко от пестото. Отгоре гарнирайте с люспите на бадема. Захлупете кошничките с останалата част от моцарела.

Готови сте с кошнички от моцарела с тиква, броколи и бадеми

Buon appetito!

Кулинарно от Весела Иванова

1 ципура, 1 броколи, 6 филенца аншоа в олио, 1 люта чушка, 30гр цели трици, зехтин и сол. За соса трябват 1 малка глава лук, 2 склиди чесън, 2 лимона био + кората на 1един лимон, 1 лъжица царевично нишесте, 10 люспички от шафран,150 гр от остатъка на ципурата, сол и черен пипер.

Режем ципурата. Извличаме филето, като оставяме встрани това,което е в повече. Оформят се филенца по (около)150 гр.

На бавен огън в тиган се задушават чесънът и лукът със зехтина. Прибавяме остатъците от ципурата, сока от лимона и коричката. Покриваме със студена вода и варим 25 минути от момента, в който сместа започне да ври. Накрая през марля се прецежда бульонът. Тестваме какъв е вкусът на сол. Прибавя се шафранът и се сгъстява сосът с царевичното нишесте, което предварително е разтворено в 2 лъжици вода.

Броколите варим на пара, прецеждаме и оставяме да изстине. 

Аншоата се почиства от костите, добре се изстискват от олиото, слагат се в миксер и се приготвя крем от аншоа.

Прибавя се лютата чушка, царевичното нишесте. Цялата смес се оформя върху филенца от ципура, обърнати месото нагоре. Минава през фурната на 170 градуса с малко зехтин за 10 минути.

В плоска и голяма чиния нареждаме филето от ципура, няколко цветчета от броколите. Отгоре се полива със соса и няколко листчета шафран.

Следва Buon appetito!

Рецепта и пожелание от Весела Иванова

Бърза и лесна италианска рецепта за брускети. На юг от Рим често се предлагат като мезе за аперитив. А и българските, и италианските домати имат запомнящ се вкус! В Пулия например чери доматите ги рязват наполовина, изстискват само семките и вътрешността на домата върху филийка pane pugliese. Този хляб с кръгла форма, подобен на българските погачи, приготвя се от бяло брашно и грис и е доста твърд.

Сега към рецептата за брускети, които се предлагат и в някои ресторанти с  италианска кухня у нас. Необходим е един голям, сочен и узрял домат. Обелваме го, нарязва се на кубчета, слагаме сол и босилек. Препичат се филийки хляб и докато са още горещи, се „намазват“ с чесън от едната страна. Следват още лесни действия. Филийките препечен хляб се поставят в широка чиния, която обаче не трябва да е дълбока. Нареждат се доматите, нарязани на кубчета, при желание се залива със зехтин. Добър апетит с брускети! 

Кулинарно от Весела Иванова, живееща над 30 години в Италия.Благодарим за дарената информация.